4代目原田豆冨とは？
市内で80年以上続いた手作りの豆腐屋 「原田豆腐店」が 2020年8月、火事で全焼し廃業しました。 地域の飲食店や学校給食などで 長年愛されてきたお豆腐屋さんでした。 豆腐職人歴45年の原田さんの豆腐は、 糖度の高さが特徴で 一般的な糖度より高い13度〜14度。 「単純比較はできませんが、 リンゴ並みの甘さ」。 岡崎に立った１軒しかなかった 手作りの豆腐店。 天然ニガリと岡崎産大豆から摂る豆乳の 絶妙なバランスは 職人原田さんにしか作れない唯一無二の 寄せ豆腐です。 廃業を決めた原田さんでしたが、 この貴重な職人技を 途絶えさせてはいけない、 まだまだ原田さんの作る本物の豆腐を たくさんの方に食べてもらいたい。 その一心で再建を提案するも 当初は断られました。 私ども魚信の理念は 《地域皆家族》 《食の原点回帰》 を使命感にしており、簡単には 引き下がれませんでした。 3度、4度とお願いするうちに、 《次の世代に味と技術が引き継げるなら》 と、条件付きで了承下さり 昨年末 「原田豆腐店復活プロジェクト」 のクラウドファンディングを 立ち上げました。 皆様からのたくさんのご支援を頂け、 おかげさまで、この度《豆腐工房》が完成し 原田さん唯一無二の豆腐が 復活できました。 魚信も原田豆腐店も共に、 地域の皆様に育てていただいたお店です。 また誰もがコロナ禍で大変な時期にも かかわらず 「クラウドファンディング」に ご支援くださった皆様のおかげで 豆腐工房が建設できました。 関わって下さった皆様への感謝を込め、 工房で作られる豆腐を【感謝のとうふ】と命名し、 これからも、末長く受け継がれてきた 岡崎伝統の技と味を継承できるよう 工房名を 【４代目原田豆冨】と名付けました。 岡崎産大豆《ふくゆたか》と 《天然にがり》が 絶妙なバランスで生み出される 濃厚な寄せ豆腐。 まずはそのままで「大豆の甘味と風味」 を感じてください。 次はぜひ「お塩」でお召し上がりください。 甘みをより一層 感じていただけると思います。 この会席料理は こだわりの4代目原田豆冨で毎朝作る 朝絞り豆乳を使用した 極上の豆腐料理と季節の食材を使用した会席です。 こだわりのお豆腐と季節の料理をお楽しみください。
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